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烘焙食品有什么技术方法

点击次数:   更新时间:18/09/22 11:34:09     来源:关闭分    享:
烘焙食品制作技术是一门精湛的技艺,掌握这门技艺,除了要有明确的学习目的,严谨的学习态度外,还要有正确的学习方法,这些方法可归纳为以下几点:

理论知识
烘焙食品理论知识是烘焙制作实践的科学总结。系统的学习、掌握烘焙制作理论知识,是正确、迅速地学会实际操作技术的条件和基础。因此,要下大气力弄懂有关的概念和定义;弄懂烘焙制作各工艺过程中有关的变化原理及技术要领;弄明白每项操作技术之间诸种条件与因素的内在联系,只有这样,才能真正理解烘焙制作的真谛,从而掌握烘焙制作技艺。
基本功
烘焙食品的制作是手艺活,不动手或动手少是学不成的。熟练的操作技巧只能来之于平
时锲而不舍的努力。“业精于勤”,只要勤学苦练,不断分析、总结,制作技术才会日趋熟练。扎实地练好基本功,切实掌握各项操作技能,这是掌握面点制作技术的重要途径。
至于实践的形式则是多种多样。如观摩教师演示,个人操作,参加实习劳动等都是提高操作技能的有效措施,此外,还可通过看有关的照片、幻灯、录像;看商店、饮食店的糕点展品;观摩名师表演等也会大有收益。总之,利用一切机会,勤看、勤问、勤想、勤练,一定能够收到满意的效果。
关键环节
烘焙制品品种极其繁多,制作方法也是千变万化,但只要掌握了各类面点的制作规律,抓住其选料、和面、制馅、成形、成熟各道工序中的技术关键,任何品种都不难掌握。
此外,在学习烘焙食品制作时,应该选择在技术上有普遍性、代表性的典型品种,通过典型品种的制作,做到举一反三,触类旁通,这样才能争取在短时间内掌握许多花色品种的操作技术。
继承发展
作为新一代的烘焙食品制作师,应在具有坚实的理论知识和实际操作技能的基础上,广泛博览,寻本求源。一方面要注意中外烘焙食品制作新的研究成果,有意识地学习和借鉴国外烘焙食品制作的先进技艺;另一方面继承和发掘中国面点制作的宝贵遗产,将民族的传统技艺发扬光大,不断地研究探索新品种、新花样、新技术,为发展中国烘焙食品制作技术做出贡献。
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